台灣水果 ~ 尚青: 2013

2013年12月15日星期日

製作果醬

一、主旨：了解果醬製作過程

二、時間：102年12月15日(日)

三、地點：在欉紅工廠

四、人員：宗駿、穎蓁、慧榆、采宸、舒瀚、杰生、暐哲、林老師

五、記錄：采宸

2013年12月13日星期五

        成功就像一幅美麗的刺繡，當大家在欣賞正面美麗的圖案時，我卻對背後繡線的紋路情有獨鍾。

        在訪談過「在欉紅」林老闆之後，我發現成功故事的背後都有一位夢想家，不一定很偉大，但是很執著，不一定很自信，但是很自制。一個幫助台灣農業的夢，讓林老闆創立「在欉紅」，堅持使用在地的水果，也不做會傷害消費者的產品，這份堅持和自制就是「在欉紅」成功的保證，也對我充滿了啟發，如果每一個人都有這種對理想的堅持和對不義的自制，食品安全怎麼會有問題呢？

        林老闆為了尋找食材，跑遍了全台各地的果園，為了製作果醬，試遍了台灣各種的水果，他告訴我們台灣得天獨厚，擁有豐富與多樣性的水果，在幫助農民的同時，也可以展現台灣農業的實力。相信在奸巧欺詐的時代，才能彰顯「傻瓜」的偉大，「在欉紅」就是這麼特立獨行的紅。

初訪心得 (舒瀚)

        今年的網博，我們決定以「在欉紅」公司當題目。我們相約10月31日「在欉紅」台北市金華街的點心鋪，第一次與「在欉紅」的老闆碰面。

        林大哥是「在欉紅」的老闆，也是創辦人。他原本是讀台大園藝系的，專攻園藝設計，但是發現是自己的美術天分不好，決定專心學好食品加工，希望大學學到的知識可以學以致用，於是他大三的時候開始做果醬。此外，他告訴了我們很多關於小時候的事，還有像小時候在家附近的一個小農田玩，結果被雞啄傷。他還講他小學三年級時就開始玩神奇寶貝，常常跑出去跟網咖玩、國中就在做網路拍賣。他希望我們了解他以前就喜歡親近農田，從小就喜歡做生意。

        後來我們聊開了，聽林大哥講做不出果醬的故事，倒是蠻好玩的。大家一邊絞盡腦汁在想有什麼樣的水果做不出果醬，一邊聽他們做果醬做失敗的經驗，大家都覺得好有趣。經過這次的訪問後，我覺得拿「在欉紅」來當我們的題目真是好，不但可以吃到好吃的東西、聽到生意經，還可以做果醬的實驗。當然我也希望在以後的訪問中，還可以聽到更多關於他小時候的爆笑事件!

初訪心得 (浩瑋)

        「在欉紅」是個很特別的名字。從它的英文名”Red on Tree”就知道「在欉紅」是取自於台語發音，我明白它指的是果實在樹枝上成長到最適當成熟的時後，也表達出老闆希望他的水果商品都是能將天然風味完整保留的決心。

        初次見到老闆真面目，原來他不是歐吉桑，而是一位年輕人，這讓我好奇想知道他如何能這麼年輕就能做老闆。他告訴我們許多他成長時的故事。他從小喜歡網路世界，喜歡玩網路遊戲，喜歡和年紀比他大的人做朋友。他從小就喜歡賺錢，就學會做網拍，開始做生意，這是最令我驚訝的地方！大學還沒畢業，老闆在家人並不鼓勵之下，興起開店做生意的念頭，在不斷的用心努力奔走下，感動了很傑出的法式西點師傅與他合作，讓自己的理想一步步實現。老闆希望台灣許多很棒又珍貴的水果，不要被浪費，能被好好的利用與發揮。「在欉紅」是一家很珍惜和運用資源的商店。

        “Surviving is Tough”是老闆在訪問中令我印象最深刻一句話。我想在這句話的背後一定是要有堅定的想法、無比的決心和充分的努力，才能克服困難與持續進步。

初訪心得 (采宸)

        「在欉紅red on tree，是指樹上成熟的果實。」今天放學，我們小組去「在欉紅」點心鋪訪問老闆-林哲豪。林哲豪是一位非常年輕的老闆，六年前，也就是他大三的時候，他與合作夥伴創立了這間公司。

        訪談時，我們每個人都用心並專注的聆聽他所說的每一句話，也很認真的抄筆記，大家抄的筆記都非常豐富。而且他說的話都條條有理，台風也非常好。我還記得他所說的一句話：「希望在欉紅所有製造的商品可以100％ Made In Taiwan，包括基礎的原物料如奶油、麵粉、糖等。」我覺得他真的很棒，願意為推廣臺灣盡心盡力，這中間的辛苦是我們無法體會的。在點心鋪裡我吃了法式甜點：烤布雷和香草焦糖布丁，兩樣都令人讚不絕口，回味無窮！尤其是香草焦糖布丁，那是利用新竹有機雞蛋牧場的雞蛋製作的，非常好吃!

        「在欉紅」的果醬雖然很貴，但回家後我吃了最熱門的紅心芭樂果醬和鳳梨芒果果醬：台灣水果的風味就是比較好吃；從裡面，我吃出了農夫的辛苦，我們應該珍惜這塊土地所出產的所有東西。

初訪心得 (穎蓁)

        初次訪問「在欉紅」老闆時，令我驚訝竟是一位年輕宛如鄰家大哥哥，他的親切卸下我們的緊張情緒，他的創業精神令我們敬佩不已，他對臺灣這塊土地的熱情是大多數人所不及！

        我們依序問了許多問題，他不急不徐的回答著，言談中帶著些許的幽默，也堅定著回歸土地及農民的信念。研發果醬並不如我們想像中的容易，是需要用雙腳深入果園，他跑遍臺灣各個農場尋找適合的果農；用他的雙手切過、撥過、煮過許多水果，尋找能製做出風味十足的果醬。從他談話中，看得見他對臺灣果農的心疼，更看得到他以臺灣水果為榮的驕傲，在他的理念中不是自己賺多少錢，而是想要為臺灣水果創造出更多附加價值，直接回饋給在地辛苦的農民，讓身為臺灣人的我們，珍惜手上豐富的資源，讓大家都能知道臺灣水果產業的寶貴！

        訪問完，自己在心中回想著，走了幾個國家，最好吃的水果真的都出自於我們的土地，有什麼理由能不讓臺灣水果在全世界發光發熱！

初訪心得 (暐哲)

        這次訪問令我最震驚的事就是「在欉紅」的負責人竟然只是個剛畢業的大學生，在訪談過程中，他完全沒有成功企業負責人的架子，反而像個大男孩，有問必答，他也告訴我們，「在欉紅」並不賺錢，他要做這件事的目的就只有不浪費水果和把台灣推向國際，他也認為食安問題的存在，消費者也必須負很大的責任，因此，我們也要主動去了解廠商，他也聲明「在欉紅」的食品是無毒的，可以安心食用。

        在這家店裡面，我們親自體驗「在欉紅」果醬作的甜點，非常美味，大哥哥也告訴我們做果醬的水果不一定要甜，還是酸味和香氣比較重要，他也說到：水果一定要無農藥殘留，並且保留品質和安全，他也認為做廣告的錢應該用在加強食品衛生及風味方面，因此沒有太多的宣傳廣告，至於在校內推廣方面他認為在過程中製做果醬非常有意義。

        在這次的訪談過程中，雖然場地有點擁擠，但是讓我對於食品安全有了更深刻的概念，也誠懇體驗到唯有大家都重視食品安全，並且鼓勵與支持優良的食品生產業者我們未來的食品材會越來越健康與安全。

初訪心得 (宗駿)

        經過幾次開會討論，終於決定網頁的主題, 今天很高興有機會可以親訪「在欉紅」的創辦人：林哲豪，是一位比我想像中年輕，就像個大學生似的，非常年輕有為、及有親和力的大哥哥，揭開了這次網頁之旅的序幕。

        透過這次初訪，我瞭解到「在欉紅」的創作理念，對夢想的堅持，以及對台灣水果的熱愛，也讓我對「在欉紅」有了新的看法，也產生了更多的興趣。「在欉紅」希望藉由自己的力量，讓大家知道台灣盛產的水果，創造更多附加價值去保存水果，並且能多份心思去瞭解水果的產地、品種等知識。其實就是現在坊間流行的「慢食」精神，也就是從產地到餐桌的旅程，和日本人所說的「食育」文化，也就是食物的教育，其實美食也是一種美育，在吃之前能夠瞭解食物是怎麼加工、運到我們手上？

        這次初訪受益良多，也讓我警覺到要重視台灣農業的危機，而且身為台灣的一份子，是該為這份土地盡一份心力，做好「在欉紅」的網頁，應該是開始的一小步。